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疫情来袭无法出国比 弘光餐旅系师国际厨艺在线赛夺2金1铜

作者:admin 发布时间:2021-08-21
弘光科大餐旅系大三学生刘铠玮以虱目鱼卷参赛夺奖。   弘光科大/提供

受新冠肺炎疫情影响,近1年来国内外不少比赛停摆,弘光科技大学餐旅管理系师生改参加在线比赛,副教授黄汶达在2020 NICC荷兰国际餐饮挑战赛获得两面金牌,学生刘铠玮则利用“清冰箱料理”做出台湾味的干烧虱目鱼卷,在中国东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛夺铜牌。

餐旅系系主任吴胤瑱表示,疫情影响国际赛多数取消,刚好中国举办在线比赛,便鼓励学生参加,除了累积经验外,也让学生学习如何面对镜头“说菜”介绍烹调方式,在网络行销的新消费时代,在线比赛提供学生一个学习当“厨艺网红”,增进烹调技术,也练习行销自己做出的佳肴。

大三学生刘铠玮以“创意热菜”夺中国东盟职业院校烹饪技能大赛暨青年厨师大赛夺铜牌。他说,很想要出国比赛累积经验,无奈受到疫情影响,只好先后先参加国内的国际牛肉面节、客家小炒全国争霸赛、客家粄条文化节,分别获得季军、亚军、冠军,1月中旬将参加客家小炒总决赛,期间看到中国在线厨艺比赛,在老师鼓励下报名参加。

刘铠玮指出,在线比赛必须要组团队协助,有人协助录像、剪接,把制作烹煮过程用5分钟的时间精彩呈现出来,评比80%来自评审分数,另外20%是把影片放在网络上,由民众点阅评分,为了要让中国观众,了解台湾食材特色,因此选用虱目鱼当材料。

餐旅系副教授黄汶达则参加2020 NICC荷兰国际餐饮挑战赛,在包馅软式面包、精致甜点夺两面金牌。黄汶达表示,该赛事两年举办一次,在疫情还没爆发前早报名要赴荷兰参赛,疫情爆发后原本主办单位要取消赛事,但是顾虑到有荷兰、土耳其、以色列、韩国、台湾等40多国家的选手报名,十分期待这场赛事,改为在线比赛,这也是他首次参加在线比赛。

黄汶达说,包馅软式面包总共两款,他以热狗结合面团、乾酪、咖哩,做出台味面包,另外一款以西方披萨的概念结合白酱制作。精致甜点则做盘饰点心,以巧克力屋顶的模式制作,两项比赛制作过程长达数小时,却只能以5分钟的影片呈现,“剪接的部分很重要,要把流程中的重点表现出来,让评审知道产品怎么做出来。”

黄汶达表示,在线赛没有同台比赛临场感,更加困难,因为事先必须要想好流程,掌镜者要抓好拍摄角度,事后剪辑得很流畅、抓住技法呈现重点,“必须要一次到位”,才能让作品以完整的表达出来,过程很像对著学生上课,但是要学习像“网红”一样习惯面对镜头、注意镜头角度,这都是很难得的经验。

 

弘光餐旅系师生(左起)刘铠玮、黄汶达在线厨艺赛获奖,与系主任吴胤瑱合影。   弘光科大/提供 上一篇:ET Fashion
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